#TRENDING, Cucina

NO AL GLUTINE: 6 sostituti alla farina bianca

Ogni giorno di più, nei supermercati e soprattutto nei negozi specializzati aumenta la domanda di prodotti “gluten free, vale a dire di tutti quegli alimenti che non contengono glutine. Allo stesso tempo, si sente parlare ancora di più di malessere e disturbi gastrointestinali collegati all’intolleranza al glutine, di cui la più celebre è sicuramente la celiachia. Che cos’è però precisamente il glutine? È vero che i prodotti che non la contengono sono più facili da digerire? Molte sono le domande a cui spesso è difficile trovare risposte soddisfacenti o non contaminate da pregiudizi e disinformazione. Il glutine è un complesso proteico, ovvero un insieme di molecole proteiche, presente in alcuni cereali come frumento, orzo, avena, kamut, segale, farro e, di conseguenza, in tutti i loro derivati come ad esempio la pasta (per il suo consistente apporto proteico, rappresenta anche la base del seitan, impasto usato nelle diete vegetariane). Il glutine si suddivide in due gruppi di proteine principali: quelle glutino-formanti che costituiscono l’80% del complesso, tra cui la gliadina e la glutenina, e le proteine di riserva che sono ricche di prolina e glutammina. Queste sostanze permettono alla farina di fermentare e di assumere, in forma di impasto, la consistenza collosa e gonfia tipica per le preparazioni in forno. Questo tipo di composizione fa comprendere perché la farina bianca fornisce il 20% delle calorie e delle proteine che sono necessarie al fabbisogno nutritivo umano.

no glutem 07

La maggior parte delle persone sono perfettamente in grado di digerire e metabolizzare il glutine, al contrario quando un celiaco ingerisce il glutine, viene attivato il sistema immunitario che risponde allo stimolo rifiutando la sostanza e disturbando l’intestino. 1 persona su 100 soffre di questa patologia e l’unica terapia possibile è la dieta priva di glutine. 
Se la farina di grano FA MALE al tuo organismo, sul mercato esistono prodotti senza glutine che possono  sostituire questo componente? QUALI SONO? Per scoprirlo, prosegui nella lettura!
Pagina 1 di 2

You Might Also Like